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你扔掉了芹菜最营养的部分!

发布时间:2022-08-18 10:59 信息来源:科普中国 浏览:
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芹菜是每个人家里都会买的蔬菜,可凉拌生食,配制炒食,也可烧汤、作馅, 其中芹菜炒肉丝、芹菜炒虾仁已成为最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的时候,都喜欢把芹菜叶直接摘掉,扔进了垃圾桶,觉得口感差、味道难闻、容易枯黄,然后留下芹菜茎炒着吃,但你可能不知道,你扔掉的芹菜叶,恰恰是芹菜最有营养的部分。

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你扔掉的芹菜叶其实是宝

芹菜,属伞形科植物,有水芹、旱芹两种,我国芹菜栽培始于汉代,至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植,后作食用,《吕氏春秋》中有“菜之美者,有云梦之芹”的记载。清雅翠绿的芹菜,含有一种挥发性芳香油,能散发出特殊的香味,可以促进食欲。可有的人排斥这种香味,不吃芹菜。殊不知,芹菜营养十分丰富,是有名的帮助降血压的蔬菜。芹菜不仅富含丰富的维生素,芹菜素,铁,钙等元素,还富含纤维素。

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根据《中国食物成分表(2018)》中显示,每100克芹菜中(含茎、叶)含蛋白质2.2毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克。常吃芹菜,有助于人体舒张血管,降低血压,此外,芹菜里还富含利尿的成分,通过利尿,使得身体里多余的钠排出了,而高钠饮食则会升高血压,所以通过排尿,就能更好地降低血压。

值得注意的是,芹菜虽然有一定的控制血压作用,但不能达到人们需要的降压效果。食物≠药物,芹菜本身很好,富含膳食纤维,能够增加饱腹感、帮助肠道蠕动,但它不治病,不能代替降压类药物去降血压,只能作为健康饮食的一部分,更有助于血压的控制和平稳。高血压患者需要第一时间找专业医生诊治,谨遵医嘱。

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芹菜叶所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量,芹菜叶和杆茎相比,叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍。芹菜叶中还含有维生素E,而芹菜茎中没有。

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所以,吃芹菜的最好方式是茎叶都吃,千万不要扔掉叶子只吃茎。

芹菜叶小食谱

芹菜叶的好处这么多,但很多人却不会吃。接下来,小编教大家两道用芹菜叶作为食材的家常菜,十分简单易学~

芹菜叶蛋饼

食材:芹菜叶,两个鸡蛋,盐。

步骤:

1、将芹菜叶放到沸水中汆烫30秒。

2、将两个鸡蛋搅拌均匀备用。

3、将焯过水的芹菜叶放到蛋液里搅拌,使每一片芹菜叶都沾上蛋液。

4、在蛋液里撒入适量盐,搅拌均匀。

5、在锅里放入适量油并滑锅,待油热后倒入准备好的蛋饼食材。

6、蛋饼煎至两面金黄即可出锅。

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巧拌芹菜叶

食材:芹菜叶,盐,鸡精,食用油,干辣椒,花椒,白芝麻。

步骤:

1、将芹菜叶择去老叶后洗净。

2、煮锅放入适量水烧开后,放入芹菜叶汆烫,将焯水过水的芹菜叶迅速过凉水。

3、将芹菜叶挤干水分后切碎放入盛器,加适量盐、鸡精拌匀。

4、将干辣椒碎放在芹菜叶上,烧少许花椒油,浇在干辣椒碎上,拌匀并撒上一些白芝麻即可。

5、为使芹菜叶的营养成分少流失并保持的绿色,焯芹菜叶时可在水中加少许盐及几滴食用油。

来源:唠科开脑洞

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